【摘 要】
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从酸牛奶和泡菜等5个样品中分离到了23株菌.通过薄层色谱初筛之后,再经过HPLC复筛,得到6株具有转化谷氨酸钠生成γ-氨基丁酸（GABA）菌株.对转化量最高的菌株进行生理生化和分子
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家863计划项目(2013AA102102)
论文部分内容阅读
从酸牛奶和泡菜等5个样品中分离到了23株菌.通过薄层色谱初筛之后,再经过HPLC复筛,得到6株具有转化谷氨酸钠生成γ-氨基丁酸（GABA）菌株.对转化量最高的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,鉴定该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）.对该菌种的发酵培养基做了部分优化,得出了以下最佳条件：碳源为蔗糖（15 g/L）,氮源为复合氮源（25 g/L）,初始pH 6.2,添加1 mmol/L的Zn2＋和Mn2＋,谷氨酸钠的添加量为10 g/L.在已优化培养基培养,最佳菌龄为20 h
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