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1 甜辣乳黄瓜rn将乳黄瓜洗净,抽干水后入缸,每:100 kg鲜黄瓜用食盐9kg,按层菜层盐逐层下缸,先撒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,加盐时下层少加,上层多加,直至缸满.4～6 h后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,8～12 h后第二次翻缸.
介绍几种黄瓜深加工工艺
【摘 要】
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1 甜辣乳黄瓜rn将乳黄瓜洗净,抽干水后入缸,每:100 kg鲜黄瓜用食盐9kg,按层菜层盐逐层下缸,先撒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,加盐时下层少加,上层多加,直至缸满.4～6 h后翻缸1
【机 构】
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湖南益阳市赫山区蔬菜局,413002
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年期
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