【摘 要】
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目的：鉴定神曲中的主要化学成分，分析产地、工艺和原料对神曲主要成分的影响。方法：采用HMBC、^1H-^1H COSY、TOCOSY等多种核磁共振技术（NMR）鉴定神曲中主要成分，利用多元统计分析3
【基金项目】
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国家公益性行业专项项目(201507004-03)
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目的：鉴定神曲中的主要化学成分，分析产地、工艺和原料对神曲主要成分的影响。方法：采用HMBC、^1H-^1H COSY、TOCOSY等多种核磁共振技术（NMR）鉴定神曲中主要成分，利用多元统计分析36批神曲的主要成分差异。结果：从神曲中鉴定出琥珀酸（1）、乳酸（2）、甘油酸（3）、甲氧基乙酸（4）、甲氧基乙酸铵（5）、脂肪酸（6）、甘油（7）、长链烯烃（8）、α-D-果糖（9）、α-D-葡萄糖（10）和β-D-葡萄糖（11）等成分，其中化合物1-9为从神曲中首次鉴定的成分。本研究还发现原料的成分几乎不以原
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