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香肠类产品系指由畜禽肉经分割加工、腌制、切碎、（滚揉）、灌制、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的西式灌肠制品。由于其食用方便快捷、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。近几年来，虽然香肠类产品品种繁多，又不乏品质精良的产品，但从整体上说，产品质量下降，特别是国有食品企业熟肉制品产销量急剧滑波的局面未能得到根本改善。业内人士普遍关注肉制品厂家该向何处发展。本文即针对这一问题进行初步分析并提出营销对策。