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利用固定化磷脂酶Lecitase Ultra在脱水叔戊醇中催化合成果糖月桂酸单酯。对该酶法合成果糖单酯反应体系进行了优化，考察了加酶量、酸糖摩尔比、分子筛添加量、糖浓度和时间等几个影响酯化反应的因素。结果表明：在4mL反应体系中，固定化磷脂酶Lecitase Ultra添加量25g/L、酸糖摩尔比4：1、果糖250mmol／L、分子筛添加量100g／L、43℃下反应48h果糖月桂酸单酯的转化率达到69．45％。