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研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺，探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明，半胱氨酸的添加量为‰时，嗜酸乳杆菌存活力最高，酸豆乳的口味较好，所合必需氨基酸较其他高蛋白食物更接近理想含量。
添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究
【摘 要】
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研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺，探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明，半胱氨酸的添加量为‰时，嗜酸乳
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年5期
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