【摘 要】
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香椿是我国特有的经济用材树种,其嫩芽、新叶具有独特的浓郁芳香气味,鲜美可口,香脆、多汁、无渣,含有丰富的营养物质,鲜芽中含糖3.68%～4.32%,蛋白质6.26%～8.30%,脂肪7.65%～9.50
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香椿是我国特有的经济用材树种,其嫩芽、新叶具有独特的浓郁芳香气味,鲜美可口,香脆、多汁、无渣,含有丰富的营养物质,鲜芽中含糖3.68%～4.32%,蛋白质6.26%～8.30%,脂肪7.65%～9.50%,粗纤维1.3%～2.5%;每克产品中含胡萝卜素0.93～1.63 mg,硫胺素0.05～0.21 mg,维生素C 56～115mg,钙100 mg,磷120 mg.其营养价值和蛋白质含量居群蔬之首,维生素C可与含量最高的辣椒媲美,是一种食用价值和营养价值都很高的蔬菜珍品.经过5年的试验、示范和调查材料比
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