鉴别面包的质量

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面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味。点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖、油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根据配料和制作的差异可分为清甜型、水果型、夹馅型、油酥型等。色泽鉴别优质面包的表面呈金黄色至棕黄色,色泽均匀一致,有光泽,且无烤焦、发白现象存在。劣质面包的表面呈黑红色,底部为棕红色,光泽度略差,色泽分布不均。
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