油炸胡萝卜脆片加工技术

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1.原料 胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。2.选料选择充分成熟后采收的胡萝卜。洗净,去除表皮。3.切片胡萝卜用切片机切成3~5毫米厚的薄片。4.蘸糖 将胡萝卜薄片倒进锅中,加入用白砂糖配成的35%~40%糖液,原料与糖液的比例为2:1。以糖液能淹没原料为度,并加入0.4%~0.5%的柠檬酸和1.5%~2%的食盐。水煮2~3分钟。
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