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抗冻蛋白(antifreeze proteins, AFPs)最初是从极区海鱼中发现的一类抑制冰晶生长的蛋白质,它能通过阻止体液内冰核的形成与生长,维持体液的非冰冻状态,使无体温调节能力的生物在低温的环境里得以生存.从20世纪60年代抗冻蛋白被发现以来,就引起了许多实验室的研究兴趣,研究对象先后从极区鱼类扩展到昆虫,最后又扩展到植物甚至微生物.