【摘 要】
：
为探究低温贮藏过程中水牛肉品质变化规律,选取新鲜水牛肉为原料,采用4、-18、-60℃三个温度梯度贮藏肉样,测定不同贮藏期水牛肉的色泽、滴水损失、pH、双烯值、蒸煮损失、挥
【机 构】
：
广西科技大学生物与化学工程学院,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31960492);广西自然科学基金青年基金项目(2016GXNSFBA380079,2016GXNSFBA380075);广西自然科学基金面上项目(2018GXNSFAA138081);广西科技大学博士基金项目(校科博16Z05);广西科技大学自然科学培育计划项目(2018GXKDYF086)
论文部分内容阅读
为探究低温贮藏过程中水牛肉品质变化规律,选取新鲜水牛肉为原料,采用4、-18、-60℃三个温度梯度贮藏肉样,测定不同贮藏期水牛肉的色泽、滴水损失、pH、双烯值、蒸煮损失、挥发性盐基氮(TVB-N值)、菌落总数和大肠菌群数的变化。结果发现,随着贮藏温度的升高,水牛肉的蒸煮损失、b^*值、双烯值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群数显著增加(P<0.05),但水牛肉的a^*值、L^*值显著降低(P<0.05);随着贮藏时间的延长,水牛肉的滴水损失、蒸煮损失、双烯值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群数
其他文献
随着经济不断发展,人们对建筑要求也越来越高。现代建筑风格凸显,对建筑的要求不仅要安全还要美观、独特。然而这些建筑不可能完全靠人力来施工,需要借助工程施工设备来完成
幼儿园科学课程是在传统的自然常识课程的基础上于20世纪80年代末、90年代初演变而来的,是传统的自然常识课程的延续和发展.从"常识课程"到"科学课程",这一提法的改变,本身就
德语作为大学开设的外语专业之一,其对学生语言能力的提升来说有着十分重要的意义。近几年,大学德语的学生人数正正呈现出不断增长的趋势,但是在实际教学过程中,教师往往偏重
以邻苯二甲酸二苄酯（DBzP）为模板,以Stober和“种子生长法”相结合获得的二氧化硅微球为载体,采用表面印迹技术成功制备了纳米印迹壳层（MIPs）。采用红外光谱与扫描电镜对其结构和
如果两个椭圆的中心与长轴一致,且长轴和短轴对应成比例,我们不妨称之为同心相似椭圆.在一些建筑、景观等结构视图中,经常会碰到此类同心相似椭圆问题.涉及两个同心相似椭圆,
不同国家与地区的社会经济发展具有不一致性且始终处于不断发展变化之中,因此所衍生的金融结构也始终处于不断演化的过程。随着国民经济进入发展新形态,我国的金融结构应该如
大型法人客户综合回报水平低一直以来是银行业内普通认同的观点。如何维护好并不断拓展大型法人客户,提高大型法人客户综合回报水平是金融机构亟待解决的问题。本文通过对大
沙尘作为对流层气溶胶的主要成分,对气候系统有许多影响;同时,作为环境污染物,对人类健康危害也很大。沙尘天气一般在春季爆发,对中国北方大部分区域的生产和生活有较大影响
福鼎饼花是全国罕见的民间专门贴在中秋月饼上的装饰画,把饼花艺术融入校外美术课堂,按照饼花发展的剪纸饼花、手绘饼花和木刻饼花三个阶段,结合相应的剪纸课、手绘课和木刻
从某种意义上说,教育事业属于文化事业的一部分,二者之间有紧密的联系。进入二十一世纪以后,随着科学技术的快速发展,受经济全球化浪潮的影响,各类文化的融合、碰撞现象不断