【摘 要】
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通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应。枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2008AA100804-5);江苏省青蓝工程项目(苏教师2008-30);江苏省科技支撑计划项目(SBC200960038)
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通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应。枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热对芽孢进行灭菌,最后测定灭菌后的单位体积菌落总数,计算致死率。结果表明,微波和水浴加热在92℃时的致死率都高于85℃时的致死率。在相同的温度和时间下,微波的杀菌效果好于水浴加热,存在非热效应。只有在92℃,20min时,微波和水浴加热对芽孢的致死率差异不显著,非热效应不明显。
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