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姜黄素(Curcumin)是一种天然来源的多酚类化合物,不易溶于水,易溶于甲醇等有机溶剂,具有抗炎、抗氧化等多重药效。近年来,国内外对姜黄素抗动脉粥样硬化作用进行了大量研究,本文通过查阅相关文献,对姜黄素抗动脉粥样硬化作用方面的研究进行整理总结,以期为姜黄素抗动脉粥样硬化方面的应用提供科学依据。