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以蛹虫草(Cordyceps militaris)培养基为原料,研究蛹虫草色素提取方法及色素的理化性质。结果表明:蛹虫草色素的最佳提取溶剂为80%乙醇,最大吸收波长为452nm。光照、放置时间、氧化还原剂、Fe3+、蔗糖、麦芽糖可使色素溶液颜色变浅,柠檬酸及Zn^2+、Mg^2+、Cu^2+、Mg^2+、K^+、Na^+可使色素溶液加深。