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陕北地区包括陕西省榆林、延安两市，马铃薯是该区主要的粮食作物和蔬菜作物，常年播种面积近26万公顷，占当地粮食作物播种面积的30％左右。但陕北无霜期短（140天左右），且终霜期到5月1日前后结束，降雨量少且集中（7、8、9三个月），所以种植的马铃薯主要是中晚熟品种，每年9月份前人们很少吃得上新鲜马铃薯。