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以薏米酶解液为主要原料制作果冻,采用正交试验确定果冻的最佳配方。结果显示,其最佳配方为：果汁∶薏米液=1∶1,蔗糖2%,琼脂1.8%。所得产品香味浓郁,口感爽滑,且具有保健功能。
薏米果冻的研制
【摘 要】
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以薏米酶解液为主要原料制作果冻,采用正交试验确定果冻的最佳配方。结果显示,其最佳配方为：果汁∶薏米液=1∶1,蔗糖2%,琼脂1.8%。所得产品香味浓郁,口感爽滑,且具有保健功能
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30972038);大连民族学院“太阳鸟”项目
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