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对悬浮培养的玫瑰茄细胞所提取的红色素在不同的理化条件下的稳定性进行了研究。结果表明，该色素对ＰＨ，温度，光照，氧化还原等不同条件的处理表现不同程度的不稳定性，对此的了解将有利于该色素在生产中科学的使用。
玫瑰茄细胞红色素稳定性的研究
【摘 要】
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对悬浮培养的玫瑰茄细胞所提取的红色素在不同的理化条件下的稳定性进行了研究。结果表明，该色素对ＰＨ，温度，光照，氧化还原等不同条件的处理表现不同程度的不稳定性，对此的了解将有利
【机 构】
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华南农业大学,华南理工大学
【出 处】
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云南工业大学学报
【发表日期】
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1998年3期
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