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对藜的营养成分进行了测定并对其作为新型蔬菜进行了评价.藜具有较高含量的维生素C,β-胡萝卜素,以及Fe、Zn、Mn和Cu等微量元素,氨基酸的种类达17种,其中7种为人体必需氨基酸.藜种子中粗脂肪的含量是16.4%,含有多种油酸,其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸,尤其是亚油酸含量高达53.86%.还讨论了藜的生物学特性、对环境的适应性及食用处理方法.并认为藜是一种很有开发利用前景的野生蔬菜资源.