【摘 要】
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以纯苹果汁为原料,用经过驯化的乳酸菌种发酵制成营养丰富、酸甜适口的澄清苹果乳酸菌饮料.经五步苹果汁浓度梯度驯化可使乳酸茵在纯苹果汁中较好地生长,其最佳发酵条件为:接
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以纯苹果汁为原料,用经过驯化的乳酸菌种发酵制成营养丰富、酸甜适口的澄清苹果乳酸菌饮料.经五步苹果汁浓度梯度驯化可使乳酸茵在纯苹果汁中较好地生长,其最佳发酵条件为:接种量5%,加糖量3%,发酵温度40℃,发酵时间4h.以单宁及明胶混合物作为澄清剂,实验确定以单宁、明胶均加入15g/100L为最佳,处理时间选用60min为宜.
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