【摘 要】
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<正> 去年,北京市西城区有三个饮食基层店进行了技术职称考评的试点工作,评出了一批技艺精湛的厨师,并授予了相应的技术职称。通过这项工作,使一批早已离开技术岗位的名手陆
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<正> 去年,北京市西城区有三个饮食基层店进行了技术职称考评的试点工作,评出了一批技艺精湛的厨师,并授予了相应的技术职称。通过这项工作,使一批早已离开技术岗位的名手陆续归队,一些多年不见的名菜名点又恢复了供应,广大职工学技术的积极性益发高涨。由于多年来不重视技术工作,饮食业的一些技术性工种出现了老职工不愿干、新职工不愿学的现象,不少名菜名点逐渐失去了原有的独特风味。如江苏菜的炒鳝片、烧鳝段、炒鳝鱼丝等风味名菜,由于一般职工不具备过硬的刀工技术,已很长时间见不到供应了,代之上桌的是一盘盘粘乎乎的
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