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张杂谷红曲米是红曲霉接种于小米发酵而得。该实验研究固体发酵制备张杂谷红曲米工艺条件,通过正交实验得到最佳发酵工艺条件为：150 ml三角瓶中,30℃下进行恒温培养,发酵时间为14天、中间加水量为8%（接种72 h后每24 h加一次水并摇瓶）、接种量10%、底物量为15 g,所得红曲米色价为2 618 u/g。