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把引起植物生长异常变化的环境胁迫这一概念引入到酵母菌的培养过程。通过人为模拟胁迫条件（氮源、Cu^2＋和Zn^2＋、培养温度和pH值等异常，以正常值为对照）探索其对酵母菌生物量及应激产物SOD酶活力的影响。结果表明，氮源胁迫（以蛋白胨2倍添加为例）时，酵母菌体细胞生长优势明显，但SOD酶活力相反，最大时相差约30％左右；Cu^2＋和Zn^2＋胁迫对生物量影响不明显，但培养12h左右，SOD酶活力迅速达到最高峰221U／g，表明菌体细胞对此胁迫条件迅速产生应激反应；低温胁迫（20℃）培养可促使SOD酶活力达