【摘 要】
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[目的]筛选并优化螺旋藻蛋白酶解剂。[方法]采用酶解法初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶4种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果,同时研究了底物浓度和
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[目的]筛选并优化螺旋藻蛋白酶解剂。[方法]采用酶解法初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶4种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果,同时研究了底物浓度和酶的添加量对水解率的影响。[结果]结果表明,蛋白酶按酶解螺旋藻蛋白质的水解率,可由高到低依次排列为：碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。通过对酶解条件进行优化,发现碱性蛋白酶的作用效果受pH影响最大,最高水解率为60.5%（底物浓度20 g/L、E/S=4%、pH=8.9、55℃、酶解5 h）。同时得出,碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中
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