【摘 要】
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在制麦过程中,不同氮含量的大麦最初胚乳变化模式似乎相同.通常认为在发芽过程中,含氮量较高的大麦胚乳溶解得比较慢,而含氮量较低的大麦胚乳溶解较快.虽然含氮量高的大麦胚
【机 构】
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燕京啤酒衡阳有限责任公司421007
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在制麦过程中,不同氮含量的大麦最初胚乳变化模式似乎相同.通常认为在发芽过程中,含氮量较高的大麦胚乳溶解得比较慢,而含氮量较低的大麦胚乳溶解较快.虽然含氮量高的大麦胚乳溶解比较慢,但有较多的氮物质传输到麦根和叶芽中,制麦后,麦芽浸出率较低,这是由于大量氮物质溶解形成α-氨基氮(FAN)和缩氨酸.而含氮量低的麦芽具有较高浸出率和较多的糖类(还原糖).这些结果表明,不同氮含量的大麦存在一些重要的关系.两个大麦样品在相同的发芽天数里,发现缩氨酸微量变化.
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