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对喷雾干燥改性白果粉的流动性及分散性进行了研究。以麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶为改性辅料，研究辅料品种、辅料添加比例对白果粉分散性及流动性的影响。还研究了水温对改性白果粉分散性的影响。结果表明：β-环糊精为最佳辅料，在60℃时，分散性随β-环糊精比例增加而增加，当β-环糊精与白果粉比例为4：10时，效果较好；在40℃时分散性随β-环糊精比例增加呈先增后减的趋势，当β-环糊精与白果粉比例为3：10时，效果较好。改性白果粉的分散性随着水温的增加呈先增加后减小的趋势，最大分散性出现在40～60℃范围内。