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选用实验室自酿玫瑰香红葡萄酒为原料,研究了温度、pH、光照、氧化剂、还原剂对花色苷稳定性的影响。结果表明：温度越高、处理时间越长花色苷降解越多;pH对花色苷的影响非常大,不同pH下,花色苷颜色差别较大,酸性条件下,花色苷稳定性较好;光照、氧化剂和还原剂对花色苷的破坏作用显著,促使花色苷降解。
葡萄酒中花色苷稳定性研究
【摘 要】
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选用实验室自酿玫瑰香红葡萄酒为原料,研究了温度、pH、光照、氧化剂、还原剂对花色苷稳定性的影响。结果表明：温度越高、处理时间越长花色苷降解越多;pH对花色苷的影响非常大
【机 构】
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运城学院生命科学系
【出 处】
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运城学院学报
【发表日期】
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2017年3期
【基金项目】
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运城学院科研项目(XK-2015027);“131”领军人才资助项目(XK-2015022)
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