白灵菇(又名鲍鱼菇)为食用蕈的一种，学名叫白灵侧耳，俗称天山神菇、西天白灵芝，亦称阿魏蘑、蚝菇王、杏鲍菇等，因其熟后质感同鲍鱼相差无几，烹饪界称其为鲍鱼菇，产自新疆、四川、西北部等地，尤多出于戈壁荒原之上。鲍鱼菇不仅体大质厚、晶莹洁白、滋味独特、鲜香滑嫩，为食用蕈之珍品，而且营养价值远高于香菇等一般侧耳，其含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素含量均居蕈菌类食品之首，容易被机体充分吸收利用。除具有一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外，其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积、杀虫等功能，民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等。鲍鱼菇为理想保健食品之一，配以荤素食物，加入适当调料，可制成多种既有营养又具食疗功效之精美佳肴。
　　以下介绍五款鲍鱼菇菜单，以飨读者诸君。
　　
　　一、蚝皇鲍鱼菇
　　
　　原料：鲜鲍鱼菇1只，火腿50 g，老母鸡肉50 g，排骨50 g，肘子50 g，蚝油、鲍汁酱、冰糖、家乐鸡粉、葱姜、料酒等各适量。
　　制法：先将鲍鱼菇加湿生粉洗净、漂洗，飞水后与火腿、老母鸡肉、排骨、肘子等调料一同煲3小时，取出批片装盒，取原汁加鲍汁酱打芡，浇在鲍鱼菇上即可。
　　营养点评：该品配料适中，较易制作，营养全面，易消化吸收，可供家常佐餐之用，有健脾开胃、养血益气等功效。经常服食，可增强体质，提高抗病能力，气血虚弱者多食尤易康复。
　　
　　二、蟹粉鲍鱼菇
　　
　　原料：鲍鱼菇10只，蟹粉50 g，芦笋10 枝，家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、花雕酒、鸡汤各适量。
　　制法：先将鲍鱼菇刻成鲍鱼状，飞水后入鸡汤内，加家乐鸡粉等煲熟，再将蟹粉、花雕酒、家乐浓缩鸡汁与煲好的鲍鱼菇一起略烧，勾芡淋油装盆，围上炒好的芦笋段。
　　营养点评：本品清香可口，以素为主，以荤配料，营养丰富，容易消化。本品含有丰富的蛋白质、适量的脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，适于普通人补养强身。气血亏虚、脾胃虚弱、形体消瘦、少气乏力者不时服食，皆可见益。尤其大病后或有肌肤损伤者，坚持服食，有利于康复。
　　
　　三、鲍鱼菇炖水蛋
　　
　　原料：蟹粉50 g，煲好鲍鱼菇100 g，湿瑶柱、鸡蛋、鸡汁、花雕酒等各适量。
　　制法：先将湿瑶柱丝、煲好鲍鱼菇丝加入鸡蛋、鸡汁、花雕酒，加水勾芡，放在炖盅内炖成咸水蛋，取出，浇上炒好的蟹粉即可。
　　营养点评：该品鲍鱼菇量虽较少但可吊鲜增色，使人增进食欲。本品含有丰富的优质蛋白、氨基酸、微量元素和维生素，有利于机体的代谢利用，有益气补血、滋阴润燥、健脾益肾、安神定志之效，病后体虚者尤宜多食。
　　
　　四、鸡汁鲍鱼菇
　　
　　原料：①新鲜鲍鱼菇1只（约200 g），津白菜梗50 g，西兰花4棵。②老母鸡1只，排骨100 g，葱姜、花雕酒各适量。③家乐鸡汁5 g，枸杞、鸡油等各适量。
　　制法：先将原料①分别焯水，把原料①中的鲍鱼菇加水，加原料②煲2小时，取出鲍鱼菇批片。取玻璃浅盆，放上津白菜梗，铺上鲍鱼菇，浇上用鸡汤兑制的原料③，再上笼蒸5分钟，放上烫好的西兰花即可。
　　营养点评：此品以多种荤素食品制成，易于加工，可广为家庭效仿。所含蛋白质、维生素、矿物质皆很丰富，可供机体多种生理功能之需，有增欲开胃、健脾益气、滋阴润燥、活血通络、清热解毒等功效；可增强体质，提高机体免疫力，亚健康及病后体虚者，尤宜时时服食，以利虚体复健。
　　
　　五、鲍鱼菇捞饭
　　
　　原料：鲍鱼菇1只，米饭150 g，草母鸡肉1 500 g，火腿250 g，猪龙骨1 500 g，鲍鱼酱1罐，葱、姜、上汤、西兰花、胡萝卜等各适量。
　　制法：将鲍鱼菇冲洗干净，刻成鲍鱼状，入草母鸡肉、火腿、猪骨煲透入味，取出打片，铺在盘中的饭上，用上汤、鲍鱼酱等勾芡，浇在鲍鱼菇上，旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
　　营养点评：该品以鲍鱼菇配母鸡、火腿等制成之盖交饭，营养丰富，鲜美无比，可供快餐服食；有健脾开胃、神精填髓、生津益血等功能；脾胃虚弱、虚劳羸瘦、心悸怔忡及小便频数、崩漏带下、疮疡久不愈者不妨时时服食，一般皆可获益。在此提醒，该品母鸡、火腿量较大，食量少者当酌情减少。