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酯酶（Esterase），又称羧酸酯酶，是一类能够对羧酸酯酯键作用的水解酶。酯酶普遍存在于动物、植物和微生物中，在水分子参与下能够催化裂解酯键形成相应的醇和酸。微生物酯酶作为生物催化剂．具有很高的催化功能、底物特异性和反应特异性，利用其水解反应、酯转换以及酯合成反应广泛应用于畜禽饲料、食品、化工、环保等领域（何国庆，2006）。在自然界中产生酯酶的微生物资源非常丰富。主要来源是真菌，如青霉、镰孢霉、红曲霉、黑曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉、酵母菌、犁头霉、须霉、白地霉和核盘菌等12属，其次是细菌．如假单胞菌、黏