【摘 要】
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啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁,能够引起啤酒浑浊,并降低啤酒的过滤性能。本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法,主要包括粘度法、沉淀法、酶法、
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室;
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啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁,能够引起啤酒浑浊,并降低啤酒的过滤性能。本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法,主要包括粘度法、沉淀法、酶法、荧光显色法、苯酚-硫酸法、刚果红法、仪器测定法,以及从原料品种选择、制麦工艺、糖化工艺以及β-葡聚糖酶制剂的添加工艺来控制啤酒中β-葡聚糖的含量。
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