【摘 要】
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利用磷酸缓冲液提取菊芋可溶性蛋白，采用单因素实验和正交实验研究提取工艺条件，确定的提取条件为：料液比（w／v）1：40、处理时间4h、处理温度40℃、pH值8．0。在此条件下，蛋白质平均提取
【基金项目】
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甘肃省教育厅研究生导师基金项目(No.0908ZTB011)
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利用磷酸缓冲液提取菊芋可溶性蛋白，采用单因素实验和正交实验研究提取工艺条件，确定的提取条件为：料液比（w／v）1：40、处理时间4h、处理温度40℃、pH值8．0。在此条件下，蛋白质平均提取率为14．7mg／g。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）测定所提菊芋蛋白质的分子质量，结果显示其分子质量介于20．969．2ku之间。
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