【摘 要】
:
研究了不同蒸煮时间(5、8、10、15 min)对黄豆酱发酵过程理化指标和感官特性的影响,分析不同黄豆酱的总氮(酱醪除外)、氨基酸态氮、可溶性氮含量的动态变化,豆粒硬度变化以及
【基金项目】
:
中央高校(2014ZZ0053);“十二五”国家科技支撑计划子课题(2012BAD34B03-3);国家高技术研究发展计划(863计划)子课题(2012AA021302);酱油发酵过程危害分析预测技术与促发酵肽制备研究(2013AA102106-02)
论文部分内容阅读
研究了不同蒸煮时间(5、8、10、15 min)对黄豆酱发酵过程理化指标和感官特性的影响,分析不同黄豆酱的总氮(酱醪除外)、氨基酸态氮、可溶性氮含量的动态变化,豆粒硬度变化以及产品感官品质。结果表明,黄豆酱发酵前期(1~30 d),总氮、氨基酸态氮、水溶性氮含量均随培养时间的延长呈上升趋势,之后基本保持动态平衡或稍有变化。蒸煮时间对黄豆酱各指标的影响有显著性差异(p<0.05),其中对酱醪的影响尤为显著。蒸煮时间对豆粒的硬度影响比较大,蒸煮时间越长,豆粒硬度越小,发酵至30 d时,蒸煮15 min黄豆酱中豆粒破坏严重。对四种不同产品进行感官评价,发现蒸煮8 min黄豆酱产品无论在色泽、香气、滋味和体态各方面较好,总体得分最高。
其他文献
伴随着移动互联网的发展,蜂窝网络中的数据量呈爆炸式增长,电信运营商的话音等传统业务的收入不断萎缩,其自身产品的用户粘度也不断下降。如何利用蜂窝网络中的海量用户数据挖掘出有价值的用户行为模式,建立恰当的用户行为特征模型以优化用户的产品体验并提高营销的准确度,成为了近年来研究的热点。而聚类技术作为一种无监督学习算法,非常适合于探索数据中隐藏的模式。本文基于从运营商采集得到的海量蜂窝网络业务数据,分别从
费孝通不仅把马林诺斯基功能主义的理论和方法引入了中国社会学、人类学界,而且还通过自己的研究工作在中国的情境下进一步补充和推进了它,从而使得一种与“二战”之后在欧美
目的观察枳实导滞丸加减治疗小儿积滞食积化热证的临床疗效。方法将60例食积化热证积滞患儿随机分为治疗组与对照组,每组各30例,治疗组予枳实导滞丸加减治疗,对照组予王氏保
目前我国少数民族汉语使用状况研究逐渐成为当下语言研究的热点。阿克苏地区少数民族汉语使用状况研究正顺应了这一趋势。研究这一问题主要采用社会语言学和人类语言学使用的
采用响应面法优化了血柚皮果胶的提取工艺,在单因素实验基础上,选取柠檬酸浓度、提取温度、液料比和提取时间为自变量,果胶得率为响应值,根据Box-Behnken实验设计方法,对提取
全国社会保障基金理事会的投资管理地位已经确立,那么它就与其投资管理人形成了委托-代理关系。根据博弈论可知,若企业家只是重视短期利益,不注重其自身的声誉,在短期内可能
本文介绍了直销的含义。从直销的雏形、直复式营销的出现、传销的出现、对整个直销行业的规范立法等方面介绍了直销在我国的发展历程.并对符合国情的直销之路,对直销在我国的
在高等教育不断发展的同时,高校宣传思想工作也渐渐探索出了一系列行之有效的工作方法,但是,在新的时代背景下,高校宣传思想工作面临着新的机遇和挑战,本文着重分析了高校宣
我科1991年以来采用北京中医药大学药厂提供的清开灵注射液治疗化疗所致的急慢性药物性肝损伤32例,临床结果显示:SGPT10天复常率为(28/32)87.5%,对照组为(17/32)53.13%,两组
从修辞学的角度看,寓言乃是比喻,有其本体和喻体,《庄子》寓言自不能外。《庄子》寓言的本体就是他的人性之道、养生之道和治国之道;《庄子》寓言的喻体可分为神话题材、社会