花椒籽种皮黑色素理化性质和抗氧化活性的研究

来源 :河南工业大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:w_zhou
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以花椒籽种皮为原料,考察其黑色素理化性质和抗氧化活性.结果表明:1)该黑色素属于酚类物质,耐光性差,在0~80℃下耐热良好;当pH〈5时黑色素产生沉淀,pH〉7时吸光度值增大且颜色加深;对KMnO4和K2Cr2O7稳定性良好,对Na2SO3稳定性较差;加入金属离子Mg2+、Fe2+、Zn2+、K+、Cu2+和Fe3+的花椒籽种皮黑色素溶液产生沉淀,其中Cu2+和Fe3+溶液吸光度值增大,Mg2+、Fe2+、Zn2+、Ca2+、Cr3+、Sn4+、K+溶液吸光度值减少;加入蔗糖、淀粉和食盐的该色素溶液吸光度
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