【摘 要】
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腊肉是我国西南地区传统的肉制品,HACCP是世界公认的科学有效的食品安全管理体系。本文结合乐山市金口河区永胜腊肉生产加工实际,在工艺优化的基础上,将HACCP原理引入生产加
【机 构】
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乐山职业技术学院,乐山市食品药品检验检测中心,宜宾职业技术学院,四川省食品药品检验检测院
【基金项目】
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乐山市科技局2016年重点研究项目(编号:16NZD051);乐山职业技术学院科研项目(编号:KY2015002)
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腊肉是我国西南地区传统的肉制品,HACCP是世界公认的科学有效的食品安全管理体系。本文结合乐山市金口河区永胜腊肉生产加工实际,在工艺优化的基础上,将HACCP原理引入生产加工过程中,对腊肉加工可能发生的危害进行分析,确定4个关键控制点以及相应的关键限值,并提出HACCP实施计划。通过HACCP体系的完整运行,使永胜腊肉的品质得到了较大提升。
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