【摘 要】
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实验采用以酪蛋白为底物的茚三酮显色法,综合研究了pH值、温度、激活剂(EDTA)、金属离子(K+、Mg2+)、以及贮存时间和贮存温度对生姜蛋白酶活性的影响,结果表明:生姜蛋白酶耐
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实验采用以酪蛋白为底物的茚三酮显色法,综合研究了pH值、温度、激活剂(EDTA)、金属离子(K+、Mg2+)、以及贮存时间和贮存温度对生姜蛋白酶活性的影响,结果表明:生姜蛋白酶耐高温,稳定性好,能耐受一定的pH值和温度变化.在各个影响因素中,温度对生姜蛋白酶的影响最大,而金属离子K+的影响最小.
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