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由于蛋白质结构的复杂性及各种分子间相互作用的多样性，对蛋白质与周围介质的作用机理的认识尚未达成共识，因此，有关以氨基酸为模型化合物的研究受到了广泛的重视．盐对蛋白质结构的稳定性具有显著的影响，有的倾向于破坏蛋白质的结构，有的则对其结构起稳定作用．对于氨基酸在碱金属和碱土金属卤化物盐溶液中的热力学性质研究已有许多报道．