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摘要:我国自改革开放以来经济发展驶入了高速发展的快车道,人民生活水平不断提高,饮食行业迎来了蓬勃发展。HDL作为其中的佼佼者,有必要对其成长壮大的战略加以分析,并提出建议。2020年初,一场始料未及的特殊事故使国内各行各业发展受到了极大的影响,餐饮业受到的冲击尤为突出,而HDL的企业战略值得各行业借鉴。
关键词:战略管理;案例分析:HDL
一、企业战略的内涵与外延
1.多元化战略
多元化战略是指提供或生产各种产品或服务的企业的商业行为。多元化战略有利于充分挖掘企业内部资源,使企业业务范围多样化,并在多方面获利。HDL实施的纵向多元化已明确界定,很少涉及不相关的行业。在这样的前提下,HDL建立了从种植、养殖、包装和运输行业到餐饮业的绿色产业链。这一策略能使HDL在确保产品质量的同时节省成本,并且还可以被视为成本领先战略。
2.差异化战略
在现代餐饮业,竞争也越来越激烈,HDL远远领先于激烈的竞争,主要是由于其差异化战略。HDL不仅强调在产品和服务方面实施差异化战略,而且产品差异主要来自安全。HDL的服务差异化和细致入微的服务从源头上真正满足了客户。
二、HDL内部资源及核心竞争能力分析
HDL发展至今,已成为海内外瞩目的品牌企业。以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。多年来,历经市场和顾客的检验,成功的打造了信誉度高,具有四川火锅特色的优质火锅品牌。
1.服务是核心竞争能力
HDL的核心競争能力在于在服务上发挥了各方面的资源优势来确保HDL服务方面的竞争优势,所以突出服务作为HDL的核心竞争力之一。HDL的员工管理,围绕着服务流程,做到互相匹配。从“以服务为导向”的差分化战略向重视产品质量,建立以质量为导向的内部控制体系的转变,其战略转型主要体现在社会监督的参与、自由供应链的建立与产品质量的提高。
2.SWOT分析
其中,S代表优势分析,具体体现在:1)以顾客为中心的服务理念。“贴心、温心、舒心”的服务;2)经营规模不断扩大;3)物流供应体系的完善;4)获得荣誉称号;5)品牌效应。在消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好品牌。
W代表劣势分析,具体体现在:1)经营单一化;2)连锁经营方式有弊端;HDL的连锁方式是“师傅带徒弟”;3)公司直营开店,不加盟。“一锅一锅卖,一店一店地开”;4)价格劣势。价格高出同行业平均水平30%左右。
O代表机会分析:1)近十年来,中国经济以每年递增10%左右速度发展,人民生活日益富裕;2)一大批新的城市人口、流动人口出现餐饮业产生了新的顾客,促使餐饮业必须快速发展;3)工作节奏加快,客观上给家庭劳动,特别是家庭厨房社会化提供了要求,给餐饮业发展提供了可能;4)中国餐饮龙头企业发展不佳,集中度不高。T代表威胁分析,具体体现为:1)食品安全与质量监管体系越来越严格;2)同行业的模仿;3)政府对于本地企业的保护;4)火锅行业大量涌现了一批新型企业,比如自助火锅等。
三、HDL火锅的目标市场及其市场定位
1.市场细分
HDL通过不同的细分标准进行严格的市场细分,来选择自己的目标市场:首先是地理标准,由于我国南北气候条件的差异和饮食习惯的不同,开始只选择在北方城市开设分店,逐步向南方扩展。其次是生活方式,生活方式不同的消费者,他们的消费需求和欲望是不同的,针对人们时尚、享受的观念,HDL提供差异化的服务,吸引了人们的注意。
2.目标市场选择
在市场细分的基础上,HDL选用差异性市场营销策略,充分利用自身资源,提供个性化高质量的产品和服务,满足目标顾客的需求,来增加企业的利润,提高自己的声誉。
3.市场定位
HDL定位于中高端客户,并推出把火锅送上门的业务。海底老板外卖派出的都是先进员工。HDL从开始到现在只走直营模式,在全国乃至世界其他国家开自己的分店,不采取加盟的方式。以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨。形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。通过网络发展自己的渠道,吸引更多的顾客。
四、HDL应对特殊情况的策略
1.特殊情况下流程制度管理
2020年1月26日,HDL发布休市通告,宣布中国内地所有的门店即日起至1月30号暂停营业同时暂停全线外卖服务。1月31日后,HDL宣布休业延期,直至3月16日,HDL才恢复营业。
2.积极宣传企业形象
餐饮业停业,网民发文支持商户, 特殊情况中,HDL虽然在营收上受到了冲击,但HDL的热度依旧保持领先态势,网友们对于HDL的评价也以积极正面为主。此外,此次特殊情况中HDL风险防控及时,并捐赠大量的自家生产自热火锅产品,并于2月21日起,每天向湖北抗议的一线医护人员捐赠自热火锅。既为特殊情况地区人民作出贡献,也借助公益行为赢得良性曝光。
总的来说,此次HDL对于特殊情况的应对及时,营销有方,提升了公众对品牌的好感度,值得餐饮业学习;然而在此次特殊情况中,HDL将外卖业务同时暂停,使得企业损失大大增加。
六、HDL企业战略的政策建议
1.开设新店增加市场份额
持续扩大经营规模,占据更大消费市场,继续以优质的服务占据火锅行业龙头位置,将HDL连锁开到全国主要城市。扩大平均店面面积。争取能给更多的顾客提供服务;开展新的培训方式,培养优秀经营人员,增加店面,占据市场。
严格把控食品质量,提供优质服务;尽快扩大市场范围,全面范围内经营;进行产品创新,可以尝试快餐式火锅。保持企业服务文化的创新性,增加同行业模仿难度;推出绿色火锅等健康饮食产品,进一步吸引消费者。
2.通过新技术提升顾客满意度
做餐饮生意,要想提高顾客的满意度,首先就得搞清楚顾客对你的产品的体验,包括对菜品、环境以及服务等体验,毕竟,提高顾客满意度,要以顾客的体验为基础和标准,不能自说自话,更不能盲目自信。而且,即便你如今生意不错,那在想办法提高顾客满意度时,也不能脱离顾客的体验去胡乱发挥。
参考文献:
[1]倪义芳,吴晓波.论企业战略管理思想的演变[J].经济管理,2001(6):4-11.
[2]徐威.HDL式餐饮企业网络营销战略研究[D].华中科技大学,2012.
关键词:战略管理;案例分析:HDL
一、企业战略的内涵与外延
1.多元化战略
多元化战略是指提供或生产各种产品或服务的企业的商业行为。多元化战略有利于充分挖掘企业内部资源,使企业业务范围多样化,并在多方面获利。HDL实施的纵向多元化已明确界定,很少涉及不相关的行业。在这样的前提下,HDL建立了从种植、养殖、包装和运输行业到餐饮业的绿色产业链。这一策略能使HDL在确保产品质量的同时节省成本,并且还可以被视为成本领先战略。
2.差异化战略
在现代餐饮业,竞争也越来越激烈,HDL远远领先于激烈的竞争,主要是由于其差异化战略。HDL不仅强调在产品和服务方面实施差异化战略,而且产品差异主要来自安全。HDL的服务差异化和细致入微的服务从源头上真正满足了客户。
二、HDL内部资源及核心竞争能力分析
HDL发展至今,已成为海内外瞩目的品牌企业。以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。多年来,历经市场和顾客的检验,成功的打造了信誉度高,具有四川火锅特色的优质火锅品牌。
1.服务是核心竞争能力
HDL的核心競争能力在于在服务上发挥了各方面的资源优势来确保HDL服务方面的竞争优势,所以突出服务作为HDL的核心竞争力之一。HDL的员工管理,围绕着服务流程,做到互相匹配。从“以服务为导向”的差分化战略向重视产品质量,建立以质量为导向的内部控制体系的转变,其战略转型主要体现在社会监督的参与、自由供应链的建立与产品质量的提高。
2.SWOT分析
其中,S代表优势分析,具体体现在:1)以顾客为中心的服务理念。“贴心、温心、舒心”的服务;2)经营规模不断扩大;3)物流供应体系的完善;4)获得荣誉称号;5)品牌效应。在消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好品牌。
W代表劣势分析,具体体现在:1)经营单一化;2)连锁经营方式有弊端;HDL的连锁方式是“师傅带徒弟”;3)公司直营开店,不加盟。“一锅一锅卖,一店一店地开”;4)价格劣势。价格高出同行业平均水平30%左右。
O代表机会分析:1)近十年来,中国经济以每年递增10%左右速度发展,人民生活日益富裕;2)一大批新的城市人口、流动人口出现餐饮业产生了新的顾客,促使餐饮业必须快速发展;3)工作节奏加快,客观上给家庭劳动,特别是家庭厨房社会化提供了要求,给餐饮业发展提供了可能;4)中国餐饮龙头企业发展不佳,集中度不高。T代表威胁分析,具体体现为:1)食品安全与质量监管体系越来越严格;2)同行业的模仿;3)政府对于本地企业的保护;4)火锅行业大量涌现了一批新型企业,比如自助火锅等。
三、HDL火锅的目标市场及其市场定位
1.市场细分
HDL通过不同的细分标准进行严格的市场细分,来选择自己的目标市场:首先是地理标准,由于我国南北气候条件的差异和饮食习惯的不同,开始只选择在北方城市开设分店,逐步向南方扩展。其次是生活方式,生活方式不同的消费者,他们的消费需求和欲望是不同的,针对人们时尚、享受的观念,HDL提供差异化的服务,吸引了人们的注意。
2.目标市场选择
在市场细分的基础上,HDL选用差异性市场营销策略,充分利用自身资源,提供个性化高质量的产品和服务,满足目标顾客的需求,来增加企业的利润,提高自己的声誉。
3.市场定位
HDL定位于中高端客户,并推出把火锅送上门的业务。海底老板外卖派出的都是先进员工。HDL从开始到现在只走直营模式,在全国乃至世界其他国家开自己的分店,不采取加盟的方式。以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨。形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。通过网络发展自己的渠道,吸引更多的顾客。
四、HDL应对特殊情况的策略
1.特殊情况下流程制度管理
2020年1月26日,HDL发布休市通告,宣布中国内地所有的门店即日起至1月30号暂停营业同时暂停全线外卖服务。1月31日后,HDL宣布休业延期,直至3月16日,HDL才恢复营业。
2.积极宣传企业形象
餐饮业停业,网民发文支持商户, 特殊情况中,HDL虽然在营收上受到了冲击,但HDL的热度依旧保持领先态势,网友们对于HDL的评价也以积极正面为主。此外,此次特殊情况中HDL风险防控及时,并捐赠大量的自家生产自热火锅产品,并于2月21日起,每天向湖北抗议的一线医护人员捐赠自热火锅。既为特殊情况地区人民作出贡献,也借助公益行为赢得良性曝光。
总的来说,此次HDL对于特殊情况的应对及时,营销有方,提升了公众对品牌的好感度,值得餐饮业学习;然而在此次特殊情况中,HDL将外卖业务同时暂停,使得企业损失大大增加。
六、HDL企业战略的政策建议
1.开设新店增加市场份额
持续扩大经营规模,占据更大消费市场,继续以优质的服务占据火锅行业龙头位置,将HDL连锁开到全国主要城市。扩大平均店面面积。争取能给更多的顾客提供服务;开展新的培训方式,培养优秀经营人员,增加店面,占据市场。
严格把控食品质量,提供优质服务;尽快扩大市场范围,全面范围内经营;进行产品创新,可以尝试快餐式火锅。保持企业服务文化的创新性,增加同行业模仿难度;推出绿色火锅等健康饮食产品,进一步吸引消费者。
2.通过新技术提升顾客满意度
做餐饮生意,要想提高顾客的满意度,首先就得搞清楚顾客对你的产品的体验,包括对菜品、环境以及服务等体验,毕竟,提高顾客满意度,要以顾客的体验为基础和标准,不能自说自话,更不能盲目自信。而且,即便你如今生意不错,那在想办法提高顾客满意度时,也不能脱离顾客的体验去胡乱发挥。
参考文献:
[1]倪义芳,吴晓波.论企业战略管理思想的演变[J].经济管理,2001(6):4-11.
[2]徐威.HDL式餐饮企业网络营销战略研究[D].华中科技大学,2012.