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我是上海人,祖籍是浙江湖州。湖州是稻米产地,物产丰富可谓是江南的鱼米之乡。江南的米不像北方的那么肥那么油,也不像广东那边的米那样瘦且硬,外观与口感都介于南北之间,米粒小小圆圆的,香气浓郁。这种区别可能就像江南的人,区别于北方人广东人一样。
小的时候家里讲究吃新米,每当稻米丰收的时节,老家还有专门的庆祝活动,仿佛我们的一年都是围绕着稻米来进行。对于此刻生活于城市的我们来说,离土地远了,传统的习惯随之丧失,很遗憾。但我仍然追求这份与土地的联系,除了寻找最原汁原味的家乡美食外,我也会去找渠道买当年的新米。即便是做米饭,即便无法追求铁锅与柴火烧制出来的滋味,我也会选用一只好用的电饭锅一米饭的味道对我来说非常重要。
对于转基因大米我的态度是谨慎。我对转基因的认识肯定不够,这种事物对我来说是个未知。它具体有没有危害或有多大危害,我希望留给专业人士去判断,但在有清晰的结论前,我对转基因保持着谨慎的态度。很多传统食品都是需要当地的米,才能加工出原本的味道。东北的米不能用来做松糕,而只能做当地的食物,我们不能想象用泰国大米做中国的粽子。
米给人的感觉非常非常好,你只要想一想它都是甜的。如果世界上所有食物都要消失,只能选一样留下,我肯定选择一碗白米饭。
[米制美食推介]
★米饭饼
产地:上海 原料:大米
米饭饼是小时候经常吃的街边点心,是用米粉加水然后烤出来的,微微的甜微微的香,它是一种两个边缘烤好后没有断开的圆饼,正对着的两面是白色的,反面则是被烤成金黄色的。调米糊和摊饼是需要一定技术的,米糊太稠了做出来的饼太硬,稀了一拿就从中间断了。摊饼的时间短了米糊没熟,时间长了就糊了。而且最好是现做现吃,做好后的米饭饼必须保温,凉了就发硬不好吃了。因为是发酵后的米糊,所以有酒酿的味道,酸酸甜甜。配上一根香脆的油条,是无比美味的早饭。有些地方也管这种饼叫酒酿饼,但从没在江浙之外的地方被发现过,也许是因为只有江南的米才能做出这种有独特淡甜酒味的点心来。
★八宝饭
产地:上海原料:糯米、糖冬瓜、红绿丝、胡桃仁、蜜枣、豆沙等
八宝饭是最令上海人上瘾的甜食,而且其中千变万化。上海八宝饭的“八宝”是豆沙、莲子、蜜枣、葡萄干、红绿丝、糖冬瓜、胡桃仁和板栗。但是根据每家爱吃的口味,也都会有所调整,并没有规定死的“八宝”。我们会从食品店买来回家蒸,有的饭店也会自制八宝饭。每家做的八宝饭并不完全一样,但都少不了糖冬瓜、红绿丝、胡桃仁、蜜枣、豆沙这些重要配料。我从来都会忽略八宝饭中的豆沙,直奔米饭的部分而去,这部分吸收了蜜饯和干果的香味是精华所在。它虽然是甜食,但当中放了猪油,所以无论蒸着吃还是煎着吃都会更香。
小的时候家里讲究吃新米,每当稻米丰收的时节,老家还有专门的庆祝活动,仿佛我们的一年都是围绕着稻米来进行。对于此刻生活于城市的我们来说,离土地远了,传统的习惯随之丧失,很遗憾。但我仍然追求这份与土地的联系,除了寻找最原汁原味的家乡美食外,我也会去找渠道买当年的新米。即便是做米饭,即便无法追求铁锅与柴火烧制出来的滋味,我也会选用一只好用的电饭锅一米饭的味道对我来说非常重要。
对于转基因大米我的态度是谨慎。我对转基因的认识肯定不够,这种事物对我来说是个未知。它具体有没有危害或有多大危害,我希望留给专业人士去判断,但在有清晰的结论前,我对转基因保持着谨慎的态度。很多传统食品都是需要当地的米,才能加工出原本的味道。东北的米不能用来做松糕,而只能做当地的食物,我们不能想象用泰国大米做中国的粽子。
米给人的感觉非常非常好,你只要想一想它都是甜的。如果世界上所有食物都要消失,只能选一样留下,我肯定选择一碗白米饭。
[米制美食推介]
★米饭饼
产地:上海 原料:大米
米饭饼是小时候经常吃的街边点心,是用米粉加水然后烤出来的,微微的甜微微的香,它是一种两个边缘烤好后没有断开的圆饼,正对着的两面是白色的,反面则是被烤成金黄色的。调米糊和摊饼是需要一定技术的,米糊太稠了做出来的饼太硬,稀了一拿就从中间断了。摊饼的时间短了米糊没熟,时间长了就糊了。而且最好是现做现吃,做好后的米饭饼必须保温,凉了就发硬不好吃了。因为是发酵后的米糊,所以有酒酿的味道,酸酸甜甜。配上一根香脆的油条,是无比美味的早饭。有些地方也管这种饼叫酒酿饼,但从没在江浙之外的地方被发现过,也许是因为只有江南的米才能做出这种有独特淡甜酒味的点心来。
★八宝饭
产地:上海原料:糯米、糖冬瓜、红绿丝、胡桃仁、蜜枣、豆沙等
八宝饭是最令上海人上瘾的甜食,而且其中千变万化。上海八宝饭的“八宝”是豆沙、莲子、蜜枣、葡萄干、红绿丝、糖冬瓜、胡桃仁和板栗。但是根据每家爱吃的口味,也都会有所调整,并没有规定死的“八宝”。我们会从食品店买来回家蒸,有的饭店也会自制八宝饭。每家做的八宝饭并不完全一样,但都少不了糖冬瓜、红绿丝、胡桃仁、蜜枣、豆沙这些重要配料。我从来都会忽略八宝饭中的豆沙,直奔米饭的部分而去,这部分吸收了蜜饯和干果的香味是精华所在。它虽然是甜食,但当中放了猪油,所以无论蒸着吃还是煎着吃都会更香。