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期刊论文
高纤维饼干的研制
高纤维饼干的研制
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:blue_lnan
【摘 要】
:
本课题采用生物法与化学法结合的工艺,制取膳食纤维源,将魔芋和麸作为主要纤维成份添加到饼干中去,并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析,得出高纤维饼干的最佳
【作 者】
:
林家莲
梁肖东
【机 构】
:
杭州商学院食品系
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
1999年1期
【关键词】
:
小麦麸皮
魔芋
饼干
高纤维饼干
膳食纤维
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本课题采用生物法与化学法结合的工艺,制取膳食纤维源,将魔芋和麸作为主要纤维成份添加到饼干中去,并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析,得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。
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