高纤维饼干的研制

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本课题采用生物法与化学法结合的工艺,制取膳食纤维源,将魔芋和麸作为主要纤维成份添加到饼干中去,并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析,得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。
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