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以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的速溶性最好,此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性和溶解性。
燕麦冲调粉速溶性的研究
【摘 要】
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以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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中国农业大学URP计划(15053836);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2013bj26)
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