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加工即食扇贝.通过对漂烫、入味、高温短时杀菌、温和式杀菌等工艺的研究确定各工艺的参数.采用烫漂3 min、直接入味、135℃高温处理10 min、95℃杀菌40 min时产品质量较好.所制备即食扇贝鲜嫩、多汁,色泽亮白,包装透明,携带、食用方便.
即食扇贝的加工技术
【摘 要】
：
加工即食扇贝.通过对漂烫、入味、高温短时杀菌、温和式杀菌等工艺的研究确定各工艺的参数.采用烫漂3 min、直接入味、135℃高温处理10 min、95℃杀菌40 min时产品质量较好.
【机 构】
：
山东省科学院生物研究所,山东济南250014山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014;东省应用微生物重点实验室,山东济南250014
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2011年7期
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