【摘 要】
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选用产朊假丝酵母和霉菌2株真菌,以酒糟为原料,对混菌固态发酵酒糟的添加营养条件和发酵物真蛋白的含量进行了初步研究和测定。结果表明,基础培养基中添加0.5%尿素、1%硫酸铵
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选用产朊假丝酵母和霉菌2株真菌,以酒糟为原料,对混菌固态发酵酒糟的添加营养条件和发酵物真蛋白的含量进行了初步研究和测定。结果表明,基础培养基中添加0.5%尿素、1%硫酸铵及0.5%磷酸二氢钾,发酵物的含真蛋白量较高;通过正交试验,确定了混菌固态发酵酒糟的最佳培养基配方为酒糟90%、麸皮10%并添加尿素0.3%,硫酸铵0.5%和磷酸二氢钾0.5%,其发酵物的含真蛋白量高达13.13%。
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