【摘 要】
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采用双螺杆挤压机在5个套筒温度和物料水分水平下对小米进行挤压膨化，然后测定产品中淀粉的理化特性。结果表明：与物料水分相比套筒温度对小米淀粉糊化度的影响较大，而对水溶性
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
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采用双螺杆挤压机在5个套筒温度和物料水分水平下对小米进行挤压膨化，然后测定产品中淀粉的理化特性。结果表明：与物料水分相比套筒温度对小米淀粉糊化度的影响较大，而对水溶性糖含量的影响相反。V区温度从165℃升至180℃时糊化度明显降低，物料水分从15％升至21％时水溶性糖含量降低。与套筒温度相比物料水分对特征黏度影响较大，其值在单位机械能耗（SME）大于420W·h／kg时不再随SME增大而进一步降低。RVA测定结果也显示挤压导致淀粉糊化和降解；RVA黏度随套筒温度升高而升高，直至195℃；随物料水
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