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要控制啤酒风味老化就必须了解其变化机理及影响因素。研究表明引起啤酒风味老化的主要物质是羰基化合物，所以抑制羰基化合物及其前驱物质就显得十分必要。
影响啤酒风味稳定性的主要因素及控制措施
【摘 要】
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要控制啤酒风味老化就必须了解其变化机理及影响因素。研究表明引起啤酒风味老化的主要物质是羰基化合物，所以抑制羰基化合物及其前驱物质就显得十分必要。
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司一分厂
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年3期
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