遂昌小忠冬笋品质资源状况调查与营养分析

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对小忠冬笋的营养成分进行分析表明,小忠冬笋的蛋白质、氨基酸含量及与鲜味影响最大的谷氨酸、门冬氨酸含量明显高于其它类型冬笋,是其具特殊风味的主要原因之一。总糖和还原糖含量则较低,粗纤维稳定在0.5%FW左右,含量适中、小忠冬笋鲜甘味美,竹笋爽脆,是具有良好开发价值的优良笋种。
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