苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。
　　
　　一、工艺流程
　　
　　苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
　　
　　二、加工要点
　　
　　1.苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95 ~ 100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。
　　2.苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮、对半切开，立即浸入1% ~ 2%的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次。将处理后的果肉100公斤，加水20 ~ 25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
　　3.配比：苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50公斤（配成75%的糖液）。其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。
　　4.浓缩：将糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5% ~ 66%，关闭真空泵，破坏真空。至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。
　　5.装罐：浓缩完成后应立即装罐。装罐后酱体温度不得低于90℃，一般采用776型马口铁罐或破璃罐装，装罐后要立即封罐。
　　6.杀菌、冷却：装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。
　　产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。（山西省运城农业技术学校 贾生平 邮码：044000）