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从优质大曲中筛选出5株各具特色的优良功能菌,即糖化功能菌C-24和A2-3,发酵功能菌S2.10,生香功能菌R-3和S2.1182.将它们配制成复合菌种接入泸型大曲中,制成的新型泸曲无论是感官指标还是理化指标都明显优于对照,出酒率提高6.49%.
优质新型泸型大曲的研制及应用
【摘 要】
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从优质大曲中筛选出5株各具特色的优良功能菌,即糖化功能菌C-24和A2-3,发酵功能菌S2.10,生香功能菌R-3和S2.1182.将它们配制成复合菌种接入泸型大曲中,制成的新型泸曲无论是
【机 构】
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泸州市酿酒科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年1期
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