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以蚕蛹水解蛋白、南瓜粉为新食物源，采用二次发酵工艺研制出绿色面包，配方为蚕蛹蛋白7％、南瓜粉7％、白糖7％、奶粉11％。此面包特别适合中老年人食用，是一种新型的保健食品。
蚕蛹南瓜粉面包的研制
【摘 要】
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以蚕蛹水解蛋白、南瓜粉为新食物源，采用二次发酵工艺研制出绿色面包，配方为蚕蛹蛋白7％、南瓜粉7％、白糖7％、奶粉11％。此面包特别适合中老年人食用，是一种新型的保健食品。
【机 构】
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湛江师范学院自然科学与技术研究中心,湛江师范学院生命科学与技术学院0501班
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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2004广东省科技攻关项目[2004826001169],2005湛江市科技攻关项目（湛科[2005]41号）,2007湛江市科技攻关项目（湛科[2007]92号）,2007年湛江师范学院自然科学基金项目（湛师[2007]L0722号）.
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