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非洲鸵鸟是世界范围内广泛推广的畜禽新品种，20世纪90年代引入我国并进行产业化饲养，使其得到迅速发展，现存栏驼鸟数已达到20万只。研究结果表明，鸵鸟在全身肌肉分配上胸肌极少，所有的肌肉几乎全部集中于两只大腿上，腹肌很薄，脂肪含量远低于猪和鸡，且全身脂肪沉淀集中于腹部，皮下脂肪少，肌间脂肪极少。以往的研究及产品加工现状已不能满足鸵鸟的生产需要，