河豚：有条件放开经营≠可以“放开了”吃
　　河豚肉质鲜美，曾广受人们的吹捧，自古便有“拼死吃河豚”的说法。但食用河豚导致的中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚毒素的毒性比剧毒物氰化钠高1000倍，是一种毒性极强的神经毒素，能阻断神经冲动的传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。初期，中毒者表现为感觉神经麻痹，全身不适;继而出现恶心、呕吐、腹痛，嘴唇、舌尖及指尖刺痛发麻;同时，外周血管扩张，血压急剧下降，中毒者出现语言障碍，瞳孔散大;常因呼吸和运动中枢麻痹而死亡，死亡率高达50%。河豚毒素在河豚体内分布较广，肝、脾、胃、卵巢、睾丸、皮肤及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝脏次之，毒性大小因季节、品种及生长水域而有所不同。因此，以往我国《水产品卫生管理办法》严禁餐馆将河豚作为菜肴经营，也不得在市场上买卖。随着人们对河豚毒素的研究深入和加工技术的提升，农业农村部办公厅和国家市场监督管理总局发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，按照先行先试、逐步开放的原则，有条件开放养殖河鲀加工品经营。自2016年开始，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀获准以加工品形式出售，但养殖、加工河豚企业须具备相关资质，只有经过严格训练的专业人员可进行河豚的加工处理。
　　一般品种的河豚肌肉毒性较小，但有些品种（如双斑东方鲀等）肌肉的毒性较强，普通大众难以区分。由于河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难以去除毒素，故预防河豚中毒最有效的措施为尽量不吃，如想尝试，也要注意选择具有正规专业资质的餐馆。
　　螃蟹：须注意死后是否可食用
　　淡水螃蟹死后不可食用，故一般为活体销售。大家所熟知的大闸蟹学名为中华绒螯蟹，属于淡水螃蟹，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹等。关于大闸蟹有“九雌十雄”之说，即在阳历九月（农历中秋前后），雌性大闸蟹肉质肥厚、蟹黄丰满，品质最佳;而在阳历十月，雄性大闸蟹的口感和营养更佳。一般虾蟹等甲壳类动物雄性个体均比雌性體型大，如台湾豆蟹雌雄差别特别明显。
　　海水螃蟹大多死后亦可食用。常见的海水蟹有梭子蟹（包括三疣梭子蟹、远海梭子蟹等）、雪蟹、青蟹等。其中，雪蟹离水即死，很难捕获到活体;梭子蟹目前已经可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后仍可以食用。青蟹一般穴居于近岸浅海和河口泥沙中，为肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。青蟹死后，其消化道中可能存在的毒素会扩散至肌肉中，此时不宜食用。此外，购买活体青蟹后最好将其放入洁净的淡盐水中暂养一段时间，有助于净化其消化器官。
　　大闸蟹、青蟹死后不宜食用，故少有冻品，但梭子蟹、雪蟹等海水蟹多以冻品出售。螃蟹带壳，挑选时难以判定肉质，宜选择背壳具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的。此外，挑选冻品时要注意察看冷冻时间，一般若超过半年，蟹肉的肉质会明显发软，容易腐败变质。