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摘 要：该试验以百色当地圣女果为材料，对其果胶、维C、总糖、总酸、黄酮类化合物含量进行测定。结果显示：圣女果中果胶含量为3.17%，维生素C含量为45.5mg/100g，总糖含量为3.17g/100g，总酸含量为0.37%，黄酮类化合物含量为6.126mg/g。试验结果可以为开发利用及大面积栽培圣女果提供一定的理论依据及指导。
关键词：圣女果；果胶；维C；总糖；总酸；黄酮类化合物
中图分类号 TS255.44 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）11-0147-02
圣女果，又称珍珠番茄，为茄科番茄属多汁浆果，属于普通番茄的变异品种[1]。其果形小，椭圆形，似樱桃；色泽鲜艳亮丽，鲜红碧透有光泽；具有生津解渴，消热解毒等功效；味清甜，果肉厚，无果核，风味鲜脆独特，且含有丰富的营养成分[2-3]。喜光，水分要求多，空气相对湿度以45%～50%为宜[4-5]。广西百色市右江河谷地区属于南亚热带季风气候，具有夏季多炎热，秋有余暑，春季到来早等特点，是广西高温地区之一，气候因子非常适宜发展圣女果生产种植[6]。本试验旨在分析该地区圣女果的主要营养成分，为种植品种的选择及大面积种植圣女果提供科学的理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 试验仪器 AL240型电子分析天平（Mettler-Toledo精密仪器有限公司）；DK-S26型电熱恒水浴锅；L6S型紫外分光光度计；电热恒温鼓风干燥箱；高功率数控超声器。
1.1.2 试验材料与试剂 试验材料：百色市产圣女果。
1.2 试验方法
1.2.1 质量法测定圣女果的果胶物质含量 将样品捣碎，水浴煮沸，冷却过滤。用乙醇、乙醚反复洗涤。再用盐酸溶液浸泡滤于沸水浴中加热，冷却后过滤，收集滤液即得总果胶提取液。将提取液加入NaOH溶液充分搅拌，加入醋酸溶液，静置后缓慢加入CaCl2溶液，加热煮沸，过滤。滤渣置于105℃烘箱中干燥至恒重，待测[7-8]。
1.2.2 紫外分光光度法测定圣女果的维生素维C含量 将样品于HCl溶液中捣碎匀浆，过滤，取滤液备用，待测[9-10]。
1.2.3 硫酸蒽酮比色法测定圣女果的总糖 将样品捣碎并匀浆，转入试管中于沸水浴20min，冷却后过滤，滤液为待测液[11-12]。
1.2.4 酸碱滴定法测定圣女果的总酸度含量 将样品捣碎并匀浆后，60℃水浴20min，冷却后过滤，收集滤液备用。用移液管吸取滤液50mL于250mL锥形瓶中，加入少量酚酞指示剂，用已标定的NaOH标准溶液滴定至微红色，记下NaOH标准溶[13-14]。
1.2.5 超声波乙醇提取法测定圣女果中的黄酮类化合物含量 将洗净后的样品烘干并研磨成粉，称取粉末样品于乙醇中溶解，超声波提取30min，过滤，上清液为待测液，分别吸取0、1、2、3、4、5mL的32μg/mL的芦丁标准液到具塞的刻度试管，用浓度为60%乙醇提取黄酮类化合物，稀释至10mL，摇匀，静置10min，于波长258nm处测定[15-16]。
2 结果与分析
由表1可知：百色产圣女果中果胶含量为3.17%，维生素C含量为45.5mg/100g，总糖含量为3.17g/100g，总酸含量为0.37%，黄酮类化合物含量为6.126mg/g。而黄丽华[17]对樱桃番茄果实营养成分分析数据：糖分占1.8%～5%，酸0.15%%～0.75%，蛋白质0.7%%～1.3%，维生素0.6%%～1.4%，矿物质0.5%～0.8%，果胶1.3%～2.5%，维生素C 25～45mg/100g。
试验测得的数据与黄丽华[17]数据对比可看出，百色产圣女果糖度偏低，维C含量及果胶含量高，总酸含量适中。造成百色产圣女果总糖含量偏低的原因可能有：（1）本试验所采用圣女果属于最先上市的批次，没有考虑到果品后熟期；（2）采收方式为整串采收，一串果中各果实成熟时间不同，不能保证整串果的成熟度；（3）由于圣女果皮薄、汁多、硬度差，果农为减轻果实在储存运输过程受到了损伤，只能提前采收期，让果实在运过程中进行后熟，因而不能保证果实的成熟度。
3 结论与讨论
综上所述，百色市圣女果总糖含量偏低、酸度适中、维C含量高、总果胶含量高，黄酮类化合物含量适中。总糖含量偏低的主要原因可能是由于试验材料属于最先上市的批次，各项营养指标并没到达最理想的状态。圣女果喜光，适合高湿度环境下生长，广西壮族自治区位于我国南部，属亚热带季风气候，平均温度17～23℃，地处广西省西部的百色市气候非常适宜发展圣女果的种植生产。但要想种植出高品质的果实，就必须筛选出适宜百色地区栽培的圣女果品种，同时在后续的研究中也要不断的研发及改良，以期培育出更适合百色地区种植的高品质的圣女果品种。
参考文献
[1]孙桂萍.圣女果樱桃番茄特征及栽培技术[J].现代农业科技，2010（15）：144.
[2]刘尚军，王若兰，姜海峰，等.可食膜果蔬保鲜效果研究[J].郑州工程学院学报，2004（04）：58-61.
[3]庞凌云，李瑜，祝美云，等.壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究[J].食品科学，2009（20）：426-429.
[4]李喜全.圣女果樱桃番茄高产栽培技术[J].农民致富之友，2013（03）：13.
[5]王宝山.植物生理学[M].北京：科学出版社，2003（01）：274-302.
[6]欧阳兆云，周冬梅，王春娟.田阳种植圣女果的生态气候条件分析[J].气象研究与应用，2010，02（02）：60-63.
[7]侯玉泽，丁晓雯.食品分析[M].郑州：郑州大学出版社，2011（05）：185-186.
[8]马之胜，王越辉，贾云云，等.果实果胶、可溶性糖、可滴定酸含量的测定[J].江西农业学报，2008，9（10）：45-46.
[9]王元兰.仪器分析试验[M].北京：化学工业出版社，2014（01）：63-64.
[10]张爱名，周天华.食品科学与工程专业试验指导用书[M].北京：北京师范大学出版社，2011（09）：121-123.
[11]高向陽.食品分析与检验[M].北京：中国计量出版社，2006：70-74.
[12]赵杰文，孙永海.现代食品检验技术[M].2版.北京：中国轻工业出版社，2005，32（10）：70-74.
[13]周光理.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2010（07）：65-66.
[14]于国萍.食品生物化学试验[M].北京：中国林业出版社，2012（08）：8-9.
[15]朱远平，牟利辉.紫外分光光度法测定金柚柚皮中总黄酮的含量[J].嘉应学院学报，2007（06）51-54.
[16]廖彪，鲁绪会.紫外分光光度法测定柑橘皮中总黄酮的含量[J].安康学院学报，2009（1）：88-89.
[17]黄丽华.樱桃番茄果实营养成分分析[J].中国农学通报，2005（10）：91-92.
（责编：张宏民）
关键词：圣女果；果胶；维C；总糖；总酸；黄酮类化合物
中图分类号 TS255.44 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）11-0147-02
圣女果，又称珍珠番茄，为茄科番茄属多汁浆果，属于普通番茄的变异品种[1]。其果形小，椭圆形，似樱桃；色泽鲜艳亮丽，鲜红碧透有光泽；具有生津解渴，消热解毒等功效；味清甜，果肉厚，无果核，风味鲜脆独特，且含有丰富的营养成分[2-3]。喜光，水分要求多，空气相对湿度以45%～50%为宜[4-5]。广西百色市右江河谷地区属于南亚热带季风气候，具有夏季多炎热，秋有余暑，春季到来早等特点，是广西高温地区之一，气候因子非常适宜发展圣女果生产种植[6]。本试验旨在分析该地区圣女果的主要营养成分，为种植品种的选择及大面积种植圣女果提供科学的理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 试验仪器 AL240型电子分析天平（Mettler-Toledo精密仪器有限公司）；DK-S26型电熱恒水浴锅；L6S型紫外分光光度计；电热恒温鼓风干燥箱；高功率数控超声器。
1.1.2 试验材料与试剂 试验材料：百色市产圣女果。
1.2 试验方法
1.2.1 质量法测定圣女果的果胶物质含量 将样品捣碎，水浴煮沸，冷却过滤。用乙醇、乙醚反复洗涤。再用盐酸溶液浸泡滤于沸水浴中加热，冷却后过滤，收集滤液即得总果胶提取液。将提取液加入NaOH溶液充分搅拌，加入醋酸溶液，静置后缓慢加入CaCl2溶液，加热煮沸，过滤。滤渣置于105℃烘箱中干燥至恒重，待测[7-8]。
1.2.2 紫外分光光度法测定圣女果的维生素维C含量 将样品于HCl溶液中捣碎匀浆，过滤，取滤液备用，待测[9-10]。
1.2.3 硫酸蒽酮比色法测定圣女果的总糖 将样品捣碎并匀浆，转入试管中于沸水浴20min，冷却后过滤，滤液为待测液[11-12]。
1.2.4 酸碱滴定法测定圣女果的总酸度含量 将样品捣碎并匀浆后，60℃水浴20min，冷却后过滤，收集滤液备用。用移液管吸取滤液50mL于250mL锥形瓶中，加入少量酚酞指示剂，用已标定的NaOH标准溶液滴定至微红色，记下NaOH标准溶[13-14]。
1.2.5 超声波乙醇提取法测定圣女果中的黄酮类化合物含量 将洗净后的样品烘干并研磨成粉，称取粉末样品于乙醇中溶解，超声波提取30min，过滤，上清液为待测液，分别吸取0、1、2、3、4、5mL的32μg/mL的芦丁标准液到具塞的刻度试管，用浓度为60%乙醇提取黄酮类化合物，稀释至10mL，摇匀，静置10min，于波长258nm处测定[15-16]。
2 结果与分析
由表1可知：百色产圣女果中果胶含量为3.17%，维生素C含量为45.5mg/100g，总糖含量为3.17g/100g，总酸含量为0.37%，黄酮类化合物含量为6.126mg/g。而黄丽华[17]对樱桃番茄果实营养成分分析数据：糖分占1.8%～5%，酸0.15%%～0.75%，蛋白质0.7%%～1.3%，维生素0.6%%～1.4%，矿物质0.5%～0.8%，果胶1.3%～2.5%，维生素C 25～45mg/100g。
试验测得的数据与黄丽华[17]数据对比可看出，百色产圣女果糖度偏低，维C含量及果胶含量高，总酸含量适中。造成百色产圣女果总糖含量偏低的原因可能有：（1）本试验所采用圣女果属于最先上市的批次，没有考虑到果品后熟期；（2）采收方式为整串采收，一串果中各果实成熟时间不同，不能保证整串果的成熟度；（3）由于圣女果皮薄、汁多、硬度差，果农为减轻果实在储存运输过程受到了损伤，只能提前采收期，让果实在运过程中进行后熟，因而不能保证果实的成熟度。
3 结论与讨论
综上所述，百色市圣女果总糖含量偏低、酸度适中、维C含量高、总果胶含量高，黄酮类化合物含量适中。总糖含量偏低的主要原因可能是由于试验材料属于最先上市的批次，各项营养指标并没到达最理想的状态。圣女果喜光，适合高湿度环境下生长，广西壮族自治区位于我国南部，属亚热带季风气候，平均温度17～23℃，地处广西省西部的百色市气候非常适宜发展圣女果的种植生产。但要想种植出高品质的果实，就必须筛选出适宜百色地区栽培的圣女果品种，同时在后续的研究中也要不断的研发及改良，以期培育出更适合百色地区种植的高品质的圣女果品种。
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[13]周光理.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2010（07）：65-66.
[14]于国萍.食品生物化学试验[M].北京：中国林业出版社，2012（08）：8-9.
[15]朱远平，牟利辉.紫外分光光度法测定金柚柚皮中总黄酮的含量[J].嘉应学院学报，2007（06）51-54.
[16]廖彪，鲁绪会.紫外分光光度法测定柑橘皮中总黄酮的含量[J].安康学院学报，2009（1）：88-89.
[17]黄丽华.樱桃番茄果实营养成分分析[J].中国农学通报，2005（10）：91-92.
（责编：张宏民）